2 – Les légumes
Les épinards, la betterave, les pommes de terre, la laitue et le céleri sont des légumes très bénéfiques pour le corps et leur consommation régulière est hautement conseillée. Ce qui pose problème est leur teneur en nitrates – inoffensives – mais qui risquent de se transformer en nitrites et en nitrosamines très néfastes pour le corps.
En effet, quand les épinards – ou autres – sont cuisinés et laissés à température ambiante, ils subissent une prolifération de bactéries qui provoque la transformation des nitrates en nitrites et en nitrosamines cancérigènes. De plus, chez les nourrissons et les personnes qui souffrent d’une faible acidité d’estomac, le passage de ces molécules dans le sang transforme l’hémoglobine en méthémoglobine, réduisant ainsi l’oxygénation de la première, ce qui conduit à l’asphyxie et même au décès.
Il est donc conseillé de consommer vos légumes, juste après leur cuisson, ou de les conserver rapidement dans le réfrigérateur à une température qui ne dépasse pas 5°C, pendant 2 jours maximum.
3 – Le riz
Selon la Food Storage Agency, le riz contient des bactéries qui parfois, arrivent à survivre et à résister à la température d’ébullition de l’eau de cuisson. Ainsi, conservez les restes qui ont passé plus d’une heure à température ambiante, entre la fin de la cuisson et le moment de les conserver, sinon ils deviennent impropres à la consommation. Les bactéries que la cuisson n’a pas pu éliminer se multiplient et atteignent un niveau dangereux pour la santé. En entrant dans le corps, elles peuvent provoquer des troubles digestifs et causer des nausées et des vomissements.
Il est donc conseillé de consommer le riz immédiatement après sa cuisson, et de ne pas laisser ses restes plus d’une heure à température ambiante.