La congélation de la viande est un excellent moyen de préserver sa valeur nutritive et de l’empêcher de se gâter. Selon la coupe et le type de viande, les viandes non cuites peuvent se conserver au congélateur et rester de haute qualité pendant 1 à 12 mois.
Il est important de suivre les directives correctes pour stocker et congeler la viande afin d’assurer sa sécurité et de prévenir la croissance bactérienne.
Cet article discutera de l’importance de conserver la viande en toute sécurité et décrira certaines des meilleures pratiques pour conserver et congeler différents types de viande.
L’importance de conserver la viande en toute sécurité
Un stockage sûr peut protéger la viande contre la perte de qualité et de saveur ainsi que contre la croissance bactérienne.
Des températures plus chaudes que cela peuvent permettre aux bactéries de se développer sur la viande, ce qui peut rendre une personne malade. C’est pourquoi la viande conservée au réfrigérateur ne dure généralement que quelques jours. Les températures plus fraîches peuvent ralentir la croissance bactérienne, mais pas suffisamment pour empêcher la nourriture de se gâter.
Une bonne congélation protège également contre les bactéries pathogènes, qui sont à l’origine des maladies d’origine alimentaire et des intoxications alimentaires.
Un stockage sûr protège également la viande de la perte de saveur et de qualité. Un certain nombre de composés de la viande s’oxydent et se décomposent assez rapidement à température ambiante, ce qui peut entraîner une perte notable de saveur.
Des techniques de stockage appropriées – telles que le séchage, le fumage et la congélation – peuvent aider à ralentir ce processus ou à prévenir une partie ou la totalité de la perte de qualité.
Meilleures pratiques pour conserver et congeler la viande
Certaines des meilleures pratiques pour conserver et congeler la viande comprennent :
Préparation de la viande pour la congélation
Dans la plupart des cas, il est acceptable de conserver la viande achetée sur un marché dans son emballage. Vérifiez d’abord s’il y a des trous ou des ruptures dans l’emballage, mais un emballage hermétique gardera la viande en sécurité à la température recommandée.
Pour la viande de boucherie, emballez d’abord les coupes dans un emballage hermétique. La Food and Drug Administration (FDA) recommande de suremballer l’emballage avec du papier d’aluminium hermétique ou une pellicule plastique en cas de congélation pendant plus de 2 mois.
Température de congélation
La température de congélation est un aspect crucial du stockage de la viande. Les gens devraient garder la viande congelée à une température de -18 °C ou moins. Cette température inhibe la croissance des bactéries et arrête tous les autres microbes, tels que les levures et les moisissures, dans les aliments.
Les gens peuvent utiliser un thermomètre pour vérifier si leur congélateur atteindra ou non cette température. Certains congélateurs fréquemment utilisés peuvent ne pas atteindre des températures aussi basses de manière constante, ce qui peut exposer les aliments au risque de croissance bactérienne et de détérioration.
Décongeler de la viande
Il existe trois façons principales de décongeler et de décongeler la viande du congélateur.
La technique la plus lente et peut-être la plus sûre consiste à décongeler l’emballage scellé au réfrigérateur. Les petites coupes de viande peuvent décongeler en quelques heures, tandis que les grosses coupes de viande peuvent prendre quelques jours à décongeler.
Pour décongeler la viande plus rapidement et en toute sécurité, une personne peut la placer dans un sac en plastique étanche et la placer dans un bain d’eau froide. Ils doivent changer l’eau toutes les 30 minutes et cuire la viande immédiatement après la décongélation.
Certains micro-ondes ont également des réglages spécifiques pour aider à décongeler la viande congelée. Si vous utilisez la méthode micro-ondes, faites cuire la viande immédiatement après l’avoir décongelée.
Ne décongelez jamais la viande à l’air libre à température ambiante, comme sur un comptoir ou dans l’évier. Le Centers for Disease Control and Prevention (CDC) note que les bactéries peuvent se multiplier rapidement à température ambiante.
Recongeler de la viande
Une fois la viande crue correctement décongelée, de nombreux experts recommandent de ne pas la recongeler à moins que la personne ne la fasse d’abord cuire. Ceci est principalement pour éviter la perte de texture et de qualité.
La viande crue décongelée au réfrigérateur est toujours techniquement sûre pour être congelée à nouveau, bien que la qualité puisse en souffrir en raison de la perte d’humidité.
Une fois décongelée et recongelée, la viande créera plus de cristaux de glace dans ses cellules. Ces cristaux de glace rompent le tissu de la viande à un niveau microscopique qui peut modifier le goût et la texture de la viande.
La décongélation et la recongélation de la viande peuvent entraîner une différence notable de qualité. La viande peut être très sèche ou perdre une partie de sa texture.
Après avoir bien cuit les aliments décongelés, vous pouvez les congeler à nouveau en toute sécurité.
Combien de temps congeler de la viande
La FDA note que la congélation de la viande à -18 ° C la conservera techniquement indéfiniment. Cependant, la qualité de la viande peut chuter après un certain temps et des temps de congélation très longs peuvent entraîner des changements notables dans la qualité et le goût de la viande.
Pour cette raison, différents types de viande ont des durées de stockage différentes pour garantir qu’elles sont toujours de haute qualité une fois décongelées pour être consommées.
Les sections ci-dessous décrivent la durée de congélation de la viande en fonction du type de viande :
Viande fraîche
La viande fraîche aura généralement la durée de conservation la plus longue et peut durer le plus longtemps au congélateur sans perdre en qualité.
Viandes hachées
Viande hachée crue : 3 à 4 mois
Dinde, veau, porc ou agneau haché cru : 3 à 4 mois
Bœuf, veau, agneau et porc frais
Bifteck : 6 à 12 mois
Rôtis : 4 à 12 mois
Côtelettes : 4 à 6 mois
Autres morceaux, comme le foie, la langue et les andouillettes : 3 à 4 mois
Bacon : 1 mois
Saucisson cru : 1 à 2 mois
Volaille crue, comme le poulet ou la dinde
Ensemble : 12 mois
Pièces : 9 mois
Abats : 3 à 4 mois
Poissons et crustacés
Poisson maigre : 6 à 8 mois
Poisson gras : 2 à 3 mois
Coquillages et calamars frais : 3 à 6 mois
Viandes cuites
La transformation, la cuisson ou le fumage de la viande réduit considérablement ce temps dans de nombreux cas, car la qualité de la viande en souffrira après la congélation.
Recongeler des viandes cuites peut également altérer la saveur de la viande, car certaines saveurs s’oxydent et se décomposent après la cuisson, même au congélateur.
Dans cette optique, voici les temps de congélation des viandes cuites :
Viandes de déjeuner
Hot-dogs : 1 à 2 mois
Charcuterie : 1 à 2 mois
Jambon (entier, demi ou tranches) : 1 à 2 mois
Corned beef (égoutté) : 1 mois
Viande cuite
Produits de charcuterie fumée : 1 à 2 mois
Restes de viande de bœuf, de veau, d’agneau et de porc : 2 à 3 mois
Sauce, bouillon de viande et ragoûts contenant de la viande : 2 à 3 mois
Volaille cuite, comme le poulet ou la dinde
Pièces : 4 mois
En sauce : 6 mois
Frit : 4 mois
Croquettes ou galettes : 1 à 3 mois
Poissons et crustacés
Poisson cuit : 4 à 6 mois
Poisson fumé : 2 mois
Conserves de poisson (hors de la boîte) : 2 mois