Les haricots de Lima sont des superaliments sous-estimés. Ils gagnent rapidement en popularité car ils sont peu coûteux, faciles à préparer et aident à favoriser la perte de poids. Ils sont riches en fibres et en protéines et peuvent également aider à améliorer la santé cardiaque et la fonction cognitive et peuvent réguler les niveaux de sucre dans le sang et de cholestérol. Ici, nous discutons du profil nutritionnel, des avantages et des risques possibles pour la santé des haricots de Lima. Regarde.
Que sont les haricots de Lima ?
Les haricots de Lima ( Phaseolus lunatus ) sont également communément appelés haricots beurre ou haricots sieva. Ce sont des légumineuses cultivées pour leurs graines ou haricots comestibles. Ils sont ovales et blanchâtres ou verts. Elles ont un goût de beurre et font partie des légumineuses les plus consommées dans le monde.
Vous vous demandez quels sont les bienfaits pour la santé des haricots de Lima ? Découvrez-le dans la section suivante.
Quels sont les avantages pour la santé des haricots de Lima ?
1. Peut aider à contrôler le poids
Les haricots de Lima sont une bonne source de fibres alimentaires. Ils sont également une source sans gras de protéines de haute qualité. Ils augmentent la satiété (à court terme) et aident à la perte de poids lors de restrictions énergétiques internationales. Ainsi, les remplacer par des aliments riches en énergie peut aider à la gestion du poids.
Une revue publiée dans le Journal of the Obesity Reviews suggère que la consommation de légumineuses peut aider à réduire le risque de comorbidités liées à l’obésité telles que le syndrome métabolique, le diabète et les maladies cardiovasculaires.
Cependant, des recherches supplémentaires sont nécessaires pour mieux comprendre le rôle des haricots de Lima dans la perte de poids et la gestion du poids.
2. Peut améliorer la santé digestive
Des études scientifiques ont établi un lien entre la consommation de fibres alimentaires et la croissance de bonnes bactéries dans le côlon.
Les fibres alimentaires sont bien connues pour leur impact sur la digestion. Il aide à gonfler les selles, stimule le mouvement péristaltique et optimise l’absorption des nutriments.
La teneur élevée en fibres alimentaires des haricots de Lima peut être bénéfique pour la santé intestinale et le système digestif. Il peut aider à réduire le risque de reflux acide, d’ulcères, de constipation, de diarrhée et d’hémorroïdes.
3. Peut avoir des effets cardioprotecteurs
La fibre contenue dans les haricots de Lima aide à réduire le taux de cholestérol sanguin. Ils sont également une bonne source de folate. Le folate est associé à des taux d’homocystéine plus faibles. L’homocystéine élevée est connue pour augmenter le risque de maladie coronarienne.
4. Peut aider à stabiliser la glycémie
Des études scientifiques montrent que la consommation de légumineuses comme les haricots de Lima peut aider à réguler la glycémie chez les personnes atteintes de diabète. Cela pourrait être attribué à leur faible indice glycémique et à leur teneur plus élevée en fibres alimentaires. Cependant, d’autres études sont nécessaires pour mieux comprendre le rôle des haricots de Lima à cet égard.
Valeur nutritive des haricots de Lima
Une tasse de haricots de Lima crus (156 g) contient les nutriments suivants ( 7 ) :
- Calories : 176
- Matières grasses : 1,3 g
- Sodium : 12,5 mg
- Glucides : 31,5 g
- Fibre : 7.6g
- Sucres : 2.3g
- Protéines : 10,7 g
Préparation et conseils des haricots de Lima
- Les haricots de Lima sont généralement disponibles congelés, séchés ou en conserve. Choisissez ce qui convient à vos besoins.
- Vous pouvez les acheter décortiqués ou non. Les haricots de Lima frais peuvent être conservés au réfrigérateur pendant une semaine. Les haricots secs et décortiqués peuvent durer jusqu’à un an dans un endroit frais et sec.
- Recherchez des haricots verts entiers et non concassés. Évitez les haricots secs ou décolorés.
Comment préparer
Décortiquez les haricots de Lima avant de les cuire en ouvrant chaque gousse et en retirant les haricots. Rincez les haricots dans une passoire avant la cuisson. Ajouter les haricots à l’eau bouillante salée pour les faire cuire frais. Cuire jusqu’à tendreté, jusqu’à 60 minutes.
Le goût de beurre doux de ces haricots se marie bien avec le poisson, la viande, la volaille ou les céréales. Les haricots de Lima peuvent facilement être ajoutés aux soupes, aux salades, aux casseroles, à une purée de haricots ou à une recette de trempette. Vous pouvez également utiliser des haricots de Lima à la place d’autres haricots, comme les haricots blancs.
Vous pouvez également consulter les recettes de haricots de Lima suivantes.
- Haricots de Lima au citron et à l’ail
Tu auras besoin de
- 1 livre de haricots de Lima séchés
- 2 feuilles de laurier
- 3 cuillères à soupe d’huile d’olive extra vierge, divisée
- 1 oignon moyen, haché
- 4 gousses d’ail, tranchées finement
- 1/4 tasse de persil frais haché
- 2 cuillères à soupe de jus de citron
- 1 cuillère à soupe d’origan frais haché
- 2 cuillères à café de zeste de citron râpé
- 1/2 cuillère à café de sel
- 1/4 cuillère à café de poivre
- Persil frais haché supplémentaire
Traiter
- Rincez et triez les haricots. Faire tremper selon les instructions sur l’emballage. Égoutter et rincer les haricots et jeter le liquide.
- Placer les haricots dans une grande casserole. Ajouter les feuilles de laurier et l’eau pour couvrir. Porter à ébullition. Baisser la température. Laisser mijoter, couvert, jusqu’à ce que les haricots soient tendres, pendant 1 1/4 à 1 1/2 heures. Égoutter.
- Chauffer 1 cuillère à soupe d’huile à feu moyen dans une grande poêle. Ajouter l’oignon et cuire en remuant jusqu’à tendreté, pendant 3-4 minutes. Ajouter l’ail et cuire encore une minute. Ajoutez les 6 ingrédients suivants. Incorporer les haricots égouttés et le reste de l’huile. Mélanger pour combiner. Saupoudrer de persil supplémentaire.
- Haricots de Lima du Sud
Tu auras besoin de
- 1 livre de gros haricots de Lima séchés
- 1 gros jarret de jambon fumé
- 9 tasses d’eau
- 1 1/2 cuillères à café de sel
- 1/2 cuillère à café de poivre noir
Traiter
- Ajouter les haricots dans une grande casserole ou un faitout. Ajouter le jarret de jambon, l’eau et le sel. Porter à ébullition, réduire le feu à faible ébullition et cuire environ 20 minutes.
- Réduire le feu pour laisser mijoter, couvrir hermétiquement et cuire pendant 1 1/2 à 2 heures ou jusqu’à ce que les haricots soient tendres à votre goût.
- Ajouter de l’eau pour garder les haricots juste couverts. Remuez moins souvent pour permettre aux haricots de rester intacts, ou remuez plus souvent pour créer un bouillon épais et riche.
- Ajouter le poivre et le sel supplémentaire au goût. Si vous le souhaitez, retirez le jarret, effilochez la viande et remettez-la dans la casserole.
- Haricots de Lima en sauce
Tu auras besoin de
- 11/2 tasses de haricots de Lima surgelés
- 1/4 tasse d’oignon haché
- 1 cuillère à soupe de beurre
- 2/3 tasse de crème moitié-moitié
- 1 1/2 cuillères à café de persil frais haché
- 1/2 cuillère à café d’aneth
- 1/4 cuillère à café de sel
- 1/8 cuillère à café de poivre
Traiter
- Cuire les haricots de Lima dans une petite casserole selon les instructions sur l’emballage. Égoutter et réserver 1 cuillère à soupe de liquide de cuisson.
- Faire revenir l’oignon dans le beurre (dans une petite poêle).
- Incorporer la crème, le persil, l’aneth, le sel, le poivre et le liquide de cuisson réservé.
- Cuire 1 à 2 minutes de plus ou jusqu’à ce que le beurre soit fondu.
Inclure les haricots de Lima dans votre alimentation est assez facile. Mais vous devez être conscient de leurs effets indésirables potentiels avant de commencer à les consommer.
Risques pour la santé des haricots de Lima
- Peut provoquer des allergies
Les personnes allergiques aux légumineuses et aux arachides ont tendance à développer des réactions allergiques aux haricots de Lima. Des réactions cutanées légères à des réactions anaphylactiques potentiellement mortelles ont été rapportées chez des personnes exposées aux légumineuses et aux arachides. Une réaction allergique aux haricots de Lima peut également inciter à une réponse immunitaire similaire.
- A un risque d’empoisonnement au cyanure
Les haricots de Lima contiennent des glycosides cyanogéniques qui peuvent être hydrolysés en cyanure d’hydrogène hautement toxique. Bien que cela soit rare, il vaut mieux être prudent lorsque vous consommez de grandes quantités de haricots de Lima crus.
- Peut causer une gêne gastro-intestinale
Les haricots de Lima contiennent des oligosaccharides qui peuvent provoquer des flatulences ( 9 ). Consultez un médecin si vous ressentez des nausées, des vomissements, des crampes d’estomac ou de la diarrhée après avoir consommé des haricots de Lima.
- Peut réduire l’absorption de certains nutriments
Les haricots de Lima contiennent des composés qui peuvent interférer avec l’absorption des nutriments. Cependant, le rinçage, la cuisson et le grillage des haricots peuvent aider à réduire les concentrations de ces antinutriments. Les personnes souffrant de malnutrition ou d’anémie devraient consulter un nutritionniste avant de consommer des haricots de Lima.
Conclusion
Les haricots de Lima sont nutritifs. Ils sont riches en protéines, minéraux, fibres alimentaires et acides aminés essentiels. Ils ont un index glycémique bas et sont idéaux pour réguler la glycémie. Ils peuvent également aider à la perte de poids. Commencez à les inclure dans votre alimentation dès aujourd’hui. Mais méfiez-vous de leurs risques. Les haricots de Lima peuvent provoquer des réactions allergiques et des malaises gastro-intestinaux chez certaines personnes. Par conséquent, consultez un médecin agréé avant de les ajouter à votre alimentation.